Lemon pie
RECETTE
5 h 15 min

Mini tartes citron meringuées

Une crème de citron onctueuse, une meringue gourmande et une croûte croustillante se combinent pour donner une version équilibrée de ce classique français. Ces mini tartes au citron meringuées sont sensationnelles mais ne sont pas forcément difficiles à réaliser !

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Ingrédients Pour

  • 250 g
  • Butter
    Produits laitiers
    Beurre AOP Charentes-Poitou
    125 g Voir la fiche
  • x 1
  • x 4
  • Butter
    Produits laitiers
    Beurre AOP Charentes-Poitou
    100 g Voir la fiche
  • 75 g
  • x 3
  • x 3
  • 50 g

Réalisez la pâte sablée. Placez 250 g de farine et une pincée de sel dans un cul de poule. Ajoutez 125 g de beurre froid coupé en morceaux. Sablez du bout des doigts. Ajoutez un œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. 

Filmez et réservez au frais pendant au moins 30 minutes. 

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.

Foncez 8 moules à tartelettes avec la pâte et faites-les cuire à blanc avec quelques billes de cuissons sur le dessus pendant 20 minutes environ.  

Préparez l’appareil au citron : prélevez le jus des citrons.   

Dans un saladier, fouettez 3 œufs avec 75 g de sucre. Placez le saladier au bain marie sur une casserole d’eau bouillante. Ajoutez le beurre et laissez fondre. Ajoutez le jus de citron sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.   

Démoulez les tartelettes sur une grille. Lorsqu’elles sont refroidies, déposez 2 cuillères à soupe d'appareil au citron dans le fond des tartelettes. Laissez prendre à température ambiante. 

Préparez la meringue : montez en neige 3 blancs d'œufs avec la moitié du sucre à l’aide d’un fouet électrique. Lorsque les blancs sont fermes, ajoutez le sucre restant pour les serrer. 

Déposez la meringue sur les tartelettes à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Au moment de servir, brûlez-les légèrement avec le chalumeau.  

Salade verte
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Moutarde de Bourgogne IGP
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