oyster and pink salt
RECETTE
50 min

Huîtres au sabayon au crémant d’Alsace

Un accompagnement festif qui sublimera une flûte de crémant d’Alsace ! 

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Ingrédients Pour

  • FR_Cremant_Alsace
    Vins et Spiritueux
    Crémant d’Alsace AOC
    25 cl Voir la fiche
  • x 0.25
  • x 3
  • 0.35 gr
  • Huitres
    Fruits de mer
    Huitres de Marennes-Oléron IGP
    x 12 Voir la fiche

Mettre le beurre à température ambiante. Ouvrir les huîtres. Filtrer leur jus dans un bol. 

oysters
  • © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé

    Ciseler l’échalote. 

    Dans une casserole, verser le jus des huîtres, le crémant, l’échalote ciselée et le poivre. Chauffer et faire réduire la préparation de moitié. 

    oyster and butter
  • © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé

    Plonger les huître 30 secondes dans cette réduction puis les égoutter sur un papier absorbant. 

    Préparer un bain-marie : faire chauffer de l’eau dans une grande casserole. Ajouter la préparation, les jaunes d’œuf et les monter au fouet à feu doux. Une fois le sabayon bien mousseux, incorporer peu à peu le beurre sans cesser de fouetter. Réserver. 

    oyster and eggs
  • © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé

    Remettre les huîtres dans les coquilles. Les caler dans un plat sur du papier cuisson. Les recouvrir de sabayon.  

    oyster and cremant
  • © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé

    Les gratiner 2 min sous le gril du four en surveillant que le sabayon ne noircisse pas. Servir aussitôt avec une flûte de crémant d’Alsace rafraîchi à 7-8°C. 

    Salade verte
    Salade verte
    Bœuf Blond d’Aquitaine Label Rouge
    Bœuf Blond d’Aquitaine Label Rouge