Focaccia façon pizza à l’échalote

Préparation de la pâte : 
Délayer la levure de boulanger avec un peu d’eau tiède.
Dans un saladier, pétrir la farine avec la levure, le reste d’eau, l’huile d’olive, le sel et l’origan.

Bien travailler la pâte jusqu'à l’obtention d’une boule homogène et élastique.
Couvrir et laisser gonfler 2h à température ambiante.

Diviser la pâte en 2, l’étaler sur une bonne épaisseur sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Enfoncer les doigts un peu partout dans la pâte puis laisser reposer à nouveau. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Eplucher les échalotes et les émincer en rondelles.
Dans une poêle, faire dorer les échalotes avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Déglacer au vinaigre, mélanger et laisser sur le feu jusqu’à évaporation complète.

Mélanger la crème fraîche avec la ciboulette ciselée, saler et poivrer.
Répartir la crème sur les 2 focaccia puis y déposer des morceaux d’échalotes caramélisées.

Enfourner 20 à 25 minutes.