Le croissant est certainement la pâtisserie la plus vendue dans les boulangeries françaises, c'est un élément emblématique de la cuisine française et fait partie intégrante du patrimoine français : découvrons la recette ultime du croissant français !
Ingrédients Pour
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20 g
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100 ml
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500 g
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60 g
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10 g
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x 2
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x 1
Préparation
1
Placez la farine dans un cul de poule et faites un puits. Ajoutez le sucre et le sel.
2
Faites tiédir le lait et émiettez la levure à l’intérieur. Ajoutez une cuillère de sucre et laissez la levure agir 5 minutes.
Ajoutez le mélange dans la préparation sèche. Ajoutez les oeufs 1 à 1.
3
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
Formez une boule, couvrez la pâte et laissez gonfler 1 heure dans un endroit sec et tiède.
Quand la pâte a doublé de volume, dégazez quelques instants pour la faire retomber puis placez au réfrigérateur pendant 30 min.
4
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, en forme de carré. Ajoutez le beurre légèrement ramolli sur le dessus.
Rabattez les 4 coins vers le centre.
5
Allongez la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle, en faisant attention de ne pas trop laisser sortir le beurre. La pliure est placée à droite.
Allongez à nouveau pour avoir un rectangle et recommencez l’opération de pliage.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir le beurre.
6
Étalez la pâte finement, régulièrement, selon un rectangle d'environ 40 x 50 cm pour la découper en 2 bandes d'environ 20 cm x 50 cm
Faites des triangles de 20 x 10 cm environ.
7
Rouler chaque triangle en finissant par la pointe pour former des petits croissants.
Placez les croissants sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez les gonfler 1 heure.
8
Mélangez le jaune d’oeuf avec 1 cuillère d’eau et badigeonnez les croissants.
Enfournez 15 minutes à 210°C.
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