Buttery Croissants
RECETTE
3 h 15 min

Croissants au Beurre

Le croissant est certainement la pâtisserie la plus vendue dans les boulangeries françaises, c'est un élément emblématique de la cuisine française et fait partie intégrante du patrimoine français : découvrons la recette ultime du croissant français !

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Ingrédients Pour

  • 20 g
  • 100 ml
  • 500 g
  • 60 g
  • 10 g
  • Butter
    Produits laitiers
    Beurre AOP Charentes-Poitou
    200 g Voir la fiche
  • x 2
  • x 1

Placez la farine dans un cul de poule et faites un puits. Ajoutez le sucre et le sel.

 

Faites tiédir le lait et émiettez la levure à l’intérieur. Ajoutez une cuillère de sucre et laissez la levure agir 5 minutes.
Ajoutez le mélange dans la préparation sèche. Ajoutez les oeufs 1 à 1.

Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
Formez une boule, couvrez la pâte et laissez gonfler 1 heure dans un endroit sec et tiède.
Quand la pâte a doublé de volume, dégazez quelques instants pour la faire retomber puis placez au réfrigérateur pendant 30 min.

 

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, en forme de carré. Ajoutez le beurre légèrement ramolli sur le dessus.
Rabattez les 4 coins vers le centre.

Allongez la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle, en faisant attention de ne pas trop laisser sortir le beurre. La pliure est placée à droite.
Allongez à nouveau pour avoir un rectangle et recommencez l’opération de pliage.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir le beurre.

 

Étalez la pâte finement, régulièrement, selon un rectangle d'environ 40 x 50 cm pour la découper en 2 bandes d'environ 20 cm x 50 cm
Faites des triangles de 20 x 10 cm environ.

Rouler chaque triangle en finissant par la pointe pour former des petits croissants.
Placez les croissants sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez les gonfler 1 heure.

 

Mélangez le jaune d’oeuf avec 1 cuillère d’eau et badigeonnez les croissants.
Enfournez 15 minutes à 210°C.

Tabasco
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Moutarde de Bourgogne IGP
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