

Les figues sont idéales pour les chutneys car, lorsqu'elles sont bien mûres, elles sont assez sucrées et se marient à merveille avec le gingembre et le piment chauds.
Lavez, séchez et coupez les figues en quartiers. Épluchez et hachez finement les échalotes. Hachez très finement le gingembre et l'ail. Coupez le piment en fines tranches
Mettre les échalotes et l'ail dans une poêle et faire revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le gingembre et le piment. Faites transpirer également pendant 2-3 minutes.
Ajouter les figues et le sucre nécessaire, laisser mijoter 3-4 minutes, puis déglacer au vinaigre balsamique, cueillir les feuilles de thym, ajouter puis ajouter le jus de citron aux figues. Laisser mijoter à feu moyen, ouvert, pendant 15 à 20 minutes. Remuez de temps en temps. Le liquide doit être réduit presque complètement. Assaisonner au goût avec du sel.
Versez dans un bol et laissez refroidir.