Chou braisé aux châtaignes

Name: Chou braisé aux châtaignes
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 250.00 gr Savoy cabbage; 100.00 gr Châtaigne d’Ardèche AOP; 20.00 ml PDO Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil; 250.00 gr Chicken broth or powder broth; 25.00 gr Butter; 8.00 gr Ginger; 4.00 cloves Garlic; Salt

Par Samuel Wu, Chef

Plat sucré et acidulé inspiré de la cuisine alsacienne.

Sain

Léger

Automne

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Ingrédients Pour

Savoy cabbage
250 gr
Fruits & Légumes

Châtaigne d’Ardèche AOP

100 gr •Voir la fiche
Huile & oléagineux

Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence

20 ml •Voir la fiche
Chicken broth or powder broth 250 gr
Butter 25 gr
Ginger 8 gr
Garlic 4 cloves
Salt

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Coupez le chou en longs segments. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, blanchissez le chou dans l'eau bouillante et mettez-le de côté

Couper les échalotes en tronçons, trancher le gingembre et l'ail et réserver. Préparez de l'amidon dans l'eau et mettez-le de côté.

Faites revenir les échalotes, le gingembre et l'ail ensemble dans un wok chaud, ajoutez les châtaignes et faites cuire, puis versez le bouillon de poulet, ajoutez un peu de sucre pour rafraîchir et laissez mijoter à feu doux.

Ajouter le chou et laisser mijoter, épaissir ou éclaircir au besoin, ajouter un peu de beurre puis laisser mijoter un moment pour faire ressortir les saveurs. Arrosez enfin un peu d'huile d'olive sur le plat et servez

Chou braisé aux châtaignes

Ingrédients Pour

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