Braised cabbage with chestnut - Beijing Chef Samuel

25 min

Chou braisé aux châtaignes

Name: Chou braisé aux châtaignes
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 250.00 g chou; 100.00 gr Châtaigne d’Ardèche AOP; 20.00 ml Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 250.00 ml Bouillon de poulet; 25.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; 8.00 gr Gingembre; 4.00 cloves Drôme White Garlic PGI; Sel

Par Samuel Wu, Chef

Plat sucré et acidulé inspiré de la cuisine alsacienne.

Temps de préparation

10 min

Ingrédients Pour

chou 250 g
Châtaigne d’Ardèche AOP

100 gr Voir la fiche
Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence

20 ml Voir la fiche
Bouillon de poulet 250 ml
Beurre AOP Charentes-Poitou

25 g Voir la fiche
Gingembre 8 gr
Ail blanc de la Drôme IGP

4 cloves Voir la fiche
Sel

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Préparation

Coupez le chou en longs segments. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, blanchissez le chou dans l'eau bouillante et mettez-le de côté

Couper les échalotes en tronçons, trancher le gingembre et l'ail et réserver. Préparez de l'amidon dans l'eau et mettez-le de côté.

Faites revenir les échalotes, le gingembre et l'ail ensemble dans un wok chaud, ajoutez les châtaignes et faites cuire, puis versez le bouillon de poulet, ajoutez un peu de sucre pour rafraîchir et laissez mijoter à feu doux.

Ajouter le chou et laisser mijoter, épaissir ou éclaircir au besoin, ajouter un peu de beurre puis laisser mijoter un moment pour faire ressortir les saveurs. Arrosez enfin un peu d'huile d'olive sur le plat et servez