RECETTE
RECETTE
35 min
Bavette grillée avec béarnaise Dijon-Cognac
Rien ne va mieux avec un steak simplement grillé que la classique sauce béarnaise - une riche émulsion de beurre et de jaunes d'œufs aromatisée par un mélange d'estragon, de vinaigre, de moutarde et de cognac.
Ingrédients Pour
-
- 2 c. soupe
-
- x 1
- 1 bouquet
- 1 pincée
-
- x 3
- 1 filet
- 1 bouquet
-
-
- 0.50 k
-
Dans une petite casserole, mélanger le vin, le vinaigre, la moutarde, les échalotes, l'estragon et le poivre blanc. Laisser mijoter doucement à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore, de 3 à 5 minutes. Mettre de côté pour refroidir.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit grésillant. Verser dans une tasse à mesurer à bec.
Placez le mélange d'échalotes refroidi dans un bécher ou un bocal (environ 1 pinte ou assez grand pour le mélanger). Ajouter les jaunes d'œufs et le jus de citron. À l'aide d'un mélangeur à immersion, mélanger pour combiner. Versez très lentement le beurre fondu sur le côté du bocal tout en mélangeant pour bien l'incorporer ; il commencera à épaissir et fera des bulles. Incorporez le persil et ajoutez du sel si nécessaire. Versez le cognac en filet et mélangez avec une spatule en caoutchouc.
Assaisonnez le steak de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajoutez le steak et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bruni, 3 à 4 minutes par côté. Transférez le steak sur une assiette et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Trancher le steak dans le sens contraire du grain. Servir avec la sauce.
