RECETTE
ESSENTIEL
Fruits & Légumes
Le kiwi de l’Adour
Cueilli à la main, à maturité optimale, le kiwi de l’Adour est particulièrement sucré et goûteux. Un fruit idéal qui apporte du peps à tous les repas de la journée !
Région de production :
Nouvelle-Aquitaine
Ce qu'il faut savoir
Le fruit, dodu et bien ferme, présente une peau brun-roux, recouverte d’une pilosité soyeuse... Qui renferme une chair d’un vert intense, ponctuée de pépins noirs vers son cœur. Une couleur peu fréquente dans les fruits sucrés ! Il est commercialisé frais, présenté généralement en vrac. Sa récolte, tardive, est rendue possible grâce au microclimat doux et aux sols propices du Pays de
l’Adour : elle ne commence que fin octobre lorsque les kiwis sont à maturité, c’est-à-dire avec des qualités gustatives optimales et une très bonne tenue à la longue conservation. En effet, le kiwi de l'Adour possède un goût particulier grâce à son taux de sucre élevé.
Les fruits, cueillis à la main, sont conditionnés et stockés dans l'aire géographique de l’IGP en chambres réfrigérées et commercialisés au fur et à mesure de leur mûrissement, jusqu’à fin mai.
Le kiwi est le fruit d’une plante liane subtropicale (Actinidia deliciosa) de Chine. Les Néo-zélandais ont développé les premiers sa production fruitière au début du XXe siècle. A partir des années 1970, la production du kiwi se développe en France dans le Pays de l’Adour : elle représente aujourd’hui un quart de la production nationale et bénéficie d’une double reconnaissance de ses qualités : IGP et Label Rouge.
Nutrition et bienfaits
Il est riche en fibres, en magnésium et en vitamine C - un seul fruit comble notre besoin quotidien. Il est une bonne source en vitamine B9. Le kiwi pèse en moyenne 100 g et apporte 58,5 kcal pour 100 g.
Note de la rédaction
« Au début du XXe siècle, les Néo-zélandais sont les premiers à produire ce fruit. Dodu et poilu, ils lui ont donné le nom de kiwi, en raison de sa ressemblance avec l’oiseau au plumage brun-gris, emblématique de leur pays. »
Comment l'utiliser
S’il est bien ferme, le kiwi continuera à mûrir pendant 2 à 3 semaines dans un sac ou une boîte, laissés légèrement ouverts dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Il est délicieux cru, dans des salades sucrées ou salées, en carpaccio ou en tartare associé à du poisson ou des fruits de mer. On peut aussi le cuire en confiture ou en chutney.
A accorder avec
Alcool blanc : pisco
Sucré : vanille, chocolat, mangue, gingembre.
Salé : crustacés, coquille Saint-Jacques, fromages frais, poissons frais ou fumés, viandes blanches.
