FRUITS & VEGETABLES

IGP ドローム産白にんにく

Auvergne-Rhône-Alpes

Production area

Auvergne - Rhône-Alpes

さっぱりとしてなめらか、ほんのり甘い味わいが特徴の IGP ドローム産白にんにくは、ヴェルコールとプロヴァンスの間にまたがる地域で栽培されている地場品種です。育苗から植え付け、収穫、乾燥、包装まで全てこの地域で行われます。

What you need to know

IGP ドローム産白にんにくは、地元に昔からあった２品種、messidrôme（メシドローム）とthermidrôme（テルミドローム）を掛け合わせて生まれた秋にんにくです。現在では有機農業栽培もおこなわれています。

にんにくの滋養強壮効果を知っていたローマ人たちが、ヴェルコールとプロヴァンスの間にまたがるこの地域にもたらしました。その栽培について１７世紀にOlivier de Serres（オリヴィエ・ド・セール）が著書の中で記していますが、数世紀にわたりにんにくはこの地域で育てられてきました。１９６０年代に流行したにんにくの病気も免れたドローム産にんにくは、以来、耐性品種として注目され、全国のにんにく栽培の再生に貢献しました。現在、認証を受けたフランス産にんにくの８５％がこの地域で生産されています。地域特有の太陽と風が、allium sativum（アリウムサティバム）種の栽培に適した条件を作り出しています。１０月から１２月の間に、にんにく塊（またはにんにく片）が植えつけられます。フレッシュにんにく用の場合は５月から６月に、乾燥にんにく用は６月末に収穫されます。風の強い気候のおかげで、保存に適した急速乾燥が可能です。栽培期間中常に生産者の経験に基づいたノウハウが必要です。収穫前に、にんにくの熟度を見極め、その次に乾燥具合をみなければなりません。球根は分別され、土や外皮が取り除かれます。

Characteristics

Look

大きな真珠のような白い球根、ときおり紫色の縞模様が入ります。

Taste

さっぱりして、ほんのり甘い味わい。他の種のにんにくよりもなめらかで、後味がしつこくありません。

Nutritional benefits

にんにくは真の健康食品として認知されています。ビタミンＣとＢ６、およびリン、カリウム、マンガン、セレン、ヨウ素が豊富で、有機硫黄化合物、フェノール酸、フラボノイドも含まれています。これらの成分によって、にんにくには殺菌、免疫活性および抗コレステロール効果があります。また血液をサラサラにして、呼吸器や消化器系の癌を抑制すると言われています。

Editor's note

« プロヴァンス名物「アイオリ（ソース）」は、プロヴァンス語で「ニンニクと油」を意味します。ソースのメイン材料が料理の名前になったのです。野菜や鱈、ゆで卵などにつけていただきます。 »

How to use

Storing Drôme white garlic PGI

The whole bulb can be stored for several months in a dry, well ventilated environment away from light. The cloves can only be kept for a week once separated from the bulb and once cut, they need to be kept refrigerated.

Préparer & Servir l'Ail blanc de la Drôme IGP

On trouve l’ail blanc de la Drôme IGP frais en vrac ou sec à demi-sec en vrac, tresse, botte ou caissette.

Il se consomme cru ou cuit. La gousse d’ail sera épluchée avant d’être pressée au presse-ail ou écrasée avec le plat d’un couteau avant utilisation. Si l’ail est sec, on préconise d’enlever le germe, indigeste, en coupant la gousse en deux pour y accéder facilement. On laissera sa peau pour une cuisson « en chemise » avec un rôti ou un gigot.

Déguster l'Ail blanc de la Drôme IGP

L’ail est un condiment qui relève toutes sortes de préparation. Mélangé au persil et au beurre, il farcit escargots et coquillages. Associé au persil, aux zestes de citron et à l’anchois, il devient gremolata, persillade pour osso-buco, viandes blanches ou pâtes. On peut également le présenter en purée d’ail, après avoir cuit les gousses épluchées dans de l’eau salée, pour accompagner viandes et poissons. Il est également l’ingrédient phare de l’aïoli.