Cognac
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AOCコニャック

AOCコニャックとは、銅製蒸留器で2段階蒸留した原酒をオーク樽で最低2年熟成させたブランデーの一種です。コニャックの醸造には地域のワイン業者が関わっています。

New Aquitaine
生産地域
ヌーヴェル・アキテーヌ

基本情報

AOCコニャックは、コニャックのアペラシオン生産域でできる、高酸度で低アルコールの白ワインから造られます。品種はユニブラン(病気に強いため主要品種)、フォルブランシュ、およびコロンバール、そして2005年以降はフォリニャン(フォルブランシュとユニブランの交配種)が使用されます。白ワインは銅製蒸留器(アランビック)で2度蒸留されます。この2段階蒸留はシャラント式蒸留と呼ばれ、コニャック原酒ができます。次に原酒はオーク樽に移され、最低2年熟成されます。熟成期間が長ければ長いほど、その香りの種類は多く豊かになります。異なるクリュ(ブドウの生産域)やヴィンテージをブレンドすることも可能で、他にはないコニャックを造ることができるのです。

 

コニャックはその熟成年数によって格付けされます。「VS」は2年、「VSOP」は4年、「XO」は10年、そして「XXO」は14年以上の熟成を経たものを表します。その年数は、ブレンドされたものの中で最も若いコニャックの年数に相当します。このように、ブレンドの場合はより熟成したコニャックが混ざっていることもあるのです。また、コニャックの名称はAOCコニャッの原料となるクリュを示します。ブレンドの中で、あるクリュが100%を占める場合はそのクリュの名称が示され、あるいはGrande Champagne(グランド・シャンパーニュ)(最低50%)の原酒とPetite Champagne(プティット・シャンパーニュ)2種類のみがブレンドされている場合は、「Cognac Fine Champagne Contrôlée(コニャック・フィヌ・シャンパーニュ・コントロレ)」という呼称が用いられます。生産域は6つに分かれており、それぞれに特徴があります:Grande Champagneグランド・シャンパーニュ)(最も有名で熟成に適しているPetite Champagneプティット・シャンパーニュ(グランド・シャンパーニュに似ているが、香りはよりフルーティ)、Borderiesボルドリ(非常にフローラル)、 Fins Boisファン・ボワ(まろやかでねっとりとしている)、Bons Boisボン・ボワ)(多様でテロワールの味がよく表れている)、Bois Ordinaires ボワ・オルディネール)(大西洋の影響を受けテロワールの独特な風味)。

 

この地域のワインは15世紀にはすでに高く評価されていたものの、時間が経つと品質が悪化しました。そこで、旅の間ワインを維持したいというオランダ人商人の要望により、蒸留を行うことにしました。17世紀に入り2段階蒸留が登場しました。さらには、バリック樽に保存されたブランデーが時を経て美味しくなっていることに気づき、オーク樽での熟成が必要不可欠になりました。19世紀には市場が発達し、ネゴシアンのメゾンが創設され、瓶詰めしたコニャックを輸出できるようになったことから、現代のコニャックが生まれたのです。

Character 特徴

Visual 外見 熟成につれ、またクリュによって薄い白から濃い琥珀色になります。粘度はさらりとしたものからシロップ状のものまであります。
Aroma 香り フローラルやスパイシー、フルーティな風味など多種多様です。プレスしたブドウ、バニラ、シナノキの花、アプリコット、シナモン、ナツメグ、ヘーゼルナッツ、乾燥プラム、スイカズラ、ジャスミンなど。
Taste 味わい 香りと同様に多様です

Editor's Note エディターズノート

« 樽での熟成中に蒸発するアルコール分のことを「天使の分け前」と呼びます。 »

How to use

保存・お召し上がり方・味わい方

コニャックは瓶内では熟成が進まないため、未開栓のまま暗く乾いた環境に縦に置いておけば、かなりの長期保存が可能です。

乾いたチューリップグラスまたはコニャックグラスに、オンザロックまたは(少量の)水割りで。

香りを存分に楽しむためには、息を吸いながら「噛む」ように飲むことをお勧めします。またコニャックはカクテル類にも適しており、非常に美味です。料理では伝統的にはフランベに使われますが、いくつかの料理と合わせて斬新な組み合わせを楽しむこともできるでしょう。

Vorbereiten und servieren Cognac AOC

In einem Tulpen- oder Cognacglas, pur, auf Eis oder mit etwas Wasser vermischt.

Genießen Cognac AOC

Um alle Aromen voll auszukosten, wird empfohlen, den Weinbrand zu „kauen“ und gleichzeitig einzuatmen. Mit Cognac lassen sich auch köstliche Cocktails zaubern. In der Küche wird er meistens zum Flambieren verwendet, kann aber auch bestimmte Speisen als passendes Getränk begleiten und so gewagte neue Akzente schaffen.

Paring ペアリング

塩味のものと:フォアグラ、魚介類、クリームチーズ

甘いものと:パン・デピス、チョコレートケーキ、タルトタタン。







セロリ(根の部分)
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AOP ニヨンス産ブラックオリーブ
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