ブルゴーニュ産マスタードIGP

ブルゴーニュ産マスタードIGPは、地元産のマスタードシードに水とブルゴーニュ産AOC白ワインを最低25%、塩、砂糖、香辛料を混ぜた液体を添加した、辛口から激辛のマスタードです。このアペラシオンは、地理的原産地と原材料を保証している唯一のマスタードになります。ビネガーの代わりにブルゴーニュ産AOC白ワインを使用することで、独特な風味が生まれます。

その地に代々受け継がれてきた知恵と技に加え、ブルゴーニュ産マスタードIGPは、ブルゴーニュの気候（夏は晴れた日が多く乾燥している）とカリウムが豊富な土壌の賜物です。これらの条件は質の高いマスタードシードの栽培に適しているのです。

16世紀から非常に評判の高かったブルゴーニュ産マスタードIGPは、17世紀のマスタード職人の同業組合の設立によりさらに品質と知名度を向上させます。しかし、その人気が「ディジョンマスタード」の名称によってフランス全土で生産されることに拍車をかけます。20 世紀になると、欧州委員会が菜種とひまわりの栽培を促進したため、マスタードシード栽培の減少を引き起こし、やむなく輸入することになります。1990年代に入ってようやくマスタードシードの栽培は、コートドールで本格的に再開され、2009年にブルゴーニュ産マスタードは、IGP(保護指定地域表示)に認定されました。