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ブルターニュ産そば粉 PGI

ブルターニュ産そば粉PGI(Farine de blé noir de Bretagne®)は、ブルターニュで栽培、貯蔵、製粉されたそばで作られた、グルテンフリーの、製パン専用でないそば粉です。

Brittany
生産地域
ブルターニュ

基本情報

実はそばは穀類ではなく、スイバやルバーブと同じタデ科に属します。とはいえ、そばには小麦と似た栄養特性があり、挽いて粉末にすることができます。そばは小アジアが原産で、ブルターニュには15世紀に登場しました。その人気は19世紀に頂点に達し、ブルターニュ人の食事に欠かせないものとなりました。農薬等の防疫処理が不要で手間がかからないそばは着実に広まり、19世紀後半にはコート=ダルモールとイル=エ=ヴィレーヌの作物の20%、モルビアンの作物の3分の1を占めるようになりました。しかし、20世紀になってそばの生産が減少したため、この作物の伝統的な栽培とその専門技術や知識を保護しようと、農夫たちが力を合わせてブルターニュ産そば粉(Farine Blé Noir de Bretagne)協会を設立しました。その努力が報われ、2010年にFarine de blé noir de Bretagne®「ファリーヌ・ド・ブレ・ノワール・ド・ブルターニュ®」(ブルターニュ産そば粉PGI)にPGIのステータスが授与されました。

消費者にとってこのPGIのステータスは、そばがブルターニュで栽培、貯蔵、製粉されたものであることと、農薬、除草剤等の防疫剤を使用していないこと、そして栽培から加工までのトレーサビリティを保証するものです。

Character 特徴

Visual 外見 小さな黒い点が混じった、ややグレー(灰色)がかった粉末。
Taste 味わい 特徴的なナッツのような味、ほのかな苦み。

Nutrition and benefits 栄養価と効用

そばにはタンパク質と刺激性が少ない水溶性繊維が含まれています。また、マグネシウムと抗炎症・抗酸化物質のルチンも豊富です。最後にもうひとつ、そば粉はグルテンを含みません。

How to use

味わうためのヒント

ロシア人はそば粉でブリニ(パンケーキの一種)を作りますが、そば粉は日本の蕎麦などの麺類にも使われます。そしてブルターニュではガレットはすべてそば粉で作り、ふつう「コンプレット(complète)」と呼ばれる、ハムや細かく刻んだエメンタールチーズなど風味豊かなフィリングを詰めて、卵をのせてサーブします。塩キャラメル風味のトフィー・アップルを添えて甘いガレットを作って…一味違うガレットを試してみませんか。

Paring ペアリング

塩味のもの:ハム、エメンタール、卵、ベーコン、アンドゥイユ・ソーセージ

甘いもの:リンゴ、キャラメル、蜂蜜

飲み物:サイダー、シードル、

Cévennes sweet onion
セヴェンヌ産スウィートオニオンAOP
Sel de Guérande
ゲランド IGPフルール・ド・セル
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