Butter
フランス食材情報
乳製品

AOPシャラント・ポワトゥ バター

AOP(欧州レベルでの原産地呼称保護)認証を受けた Charentes-Poitou(シャラントポワトゥ)産のバターには、無塩タイプとドゥミセル/有塩タイプがあり、牛乳クリームから作られます。かすかにナッツのような風味がするのは、ゆっくり発酵されるからです。

パティシエたちは、上質でクリーミーな食感と特徴的なナッツの風味をもつAOP シャラントポワトゥ産バターを支持しています。無塩、有塩どちらも、まさに土地が生み出す味。伝統と独自のノウハウの成果です。

New Aquitaine
生産地域
ヌーヴェル・アキテーヌ

基本情報

陸と海に挟まれた、Charente-Poitou(シャラントポワトゥ)AOPには独特の地方色があります。温暖な気候は、畜産や穀物の栽培に適しており、栽培された穀物は牛の飼料にもなります。原料は 100%地元産の牛乳。主に希少種であるPrim Holstein(プリム・ホルスタイン)牛から搾乳されたミルクで、一貫して高い品質と味に定評があります。このミルクは、遠心クリームセパレーターで40°Cに加熱されクリームになります。このクリームを低温殺菌し細菌を除去した後、冷却します。次に発酵させますが、これがバターに質感と繊細なナッツの風味を与える重要なステップです。クリームに乳酸発酵液を加えて、718°Cの温度で15時間おきます。この混合物を強く撹拌すると、クリームがバターに変化するのです。これを洗浄して残った酸味を除去し、混練して均一なテクスチャーにします。できあがったバターは、最後に鋳型や板の上で形成され、梱包された後、冷蔵庫で保管されます。

Character 特徴

Visual 外見 見た目は淡い黄色
Taste 味わい 繊細でクリーミーな舌触り 口の中で、ほのかにナッツの風味がします

Nutrition and benefits 栄養価と効用

AOP シャラントポワトゥ産バターは82%が脂質です。視力、皮膚、骨の成長に不可欠なビタミンAが非常に豊富です。

Editor's Note エディターズノート

« <保存> 元のパッケージ包装のまま、冷蔵庫で保存してください。包装がしっかりしていれば、冷凍することもできます。 <調理 & 盛り付け > バターを塗る15分前に冷蔵庫から出しておいてください。よりなめらかに塗ることができます。 <味わう> バターを味わうには、焼きたての美味しいパンに塗って食べるのが一番。でも、AOP シャラント=ポワトゥ産バターを、パスタやピュレー、蒸し野菜にちょっと加えて溶けたところを食べても絶品です。特にパイ生地やクロワッサンに適していると定評があります。というのも他のバターよりも溶けにくく、きめが細かくて練りやすいのです。 »

How to use

Storage Charentes-Poitou Butter PDO

Keep refrigerated, in its original packaging. It can also be stored in the freezer if well packed.

Preparing and serving Charentes-Poitou Butter PDO

You can take the butter out of the refrigerator 15 minutes before spreading it, to give it time to soften.

Tasting Charentes-Poitou Butter PDO

The best way to enjoy butter is to spread it on a slice of fresh bread. A little Charentes-Poitou butter PDO melted over pasta, mashed potato or steamed vegetables will really elevate them. It is also particularly delicious in flaky pastry or croissants, as it melts more slowly than other varieties and has a fine, workable texture.

Paring ペアリング

塩味:カキ、魚(ヒラメのムニエル)、野菜(Ile de Ré(イル・ド・レ)産ジャガイモ)、パスタ

甘味:パイ生地、ブリオッシュ



Limousin Apple in a green background
AOCリムザンりんご
Cévennes sweet onion
セヴェンヌ産スウィートオニオンAOP
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