ドローム産 IGPの白ニンニク
IGP(欧州レベルでの地理的表示保護)認証を受けたDrôme(ドローム)産の白ニンニクは、この地域特有の太陽と風の恩恵を受けて育つ秋ニンニクです。さっぱりとしてなめらか、ほんのり甘い味わいです。
よりさっぱりとして、よりなめらかで甘みのある独特のドローム産IGP白ニンニクは、Vercors(ヴェルコール)とProvence(プロヴァンス)の間にまたがる地域で育ちます。地元由来の品種です。苗の育成から移植、収穫、乾燥、包装まで全てこの地域で行われます。
基本情報
ドローム産IGP白ニンニクは、地元に昔からあった2品種、messidrôme(メシドローム)とthermidrôme(テルミドローム)を掛け合わせて生まれた秋ニンニクです。現在では有機農業栽培もおこなわれています。
ニンニクの滋養強壮効果を知っていたローマ人たちが、ヴェルコールとプロヴァンスの間にまたがるこの地域にもたらしました。その栽培について17世紀にOlivier de Serres(オリヴィエ・ド・セール)が著書の中で記していますが、数世紀にわたりニンニクはこの地域で育てられてきました。1960年代に流行したニンニクの病気もドロームニンニクは免れました。以来、耐性品種として注目され、全国のニンニク栽培の再生に貢献しました。現在、認証を受けたフランス産ニンニクの85%がこの地域で生産されています。 地域特有の太陽と風が、allium sativum(アリウムサティバム)種の栽培に適した条件を作り出しています。10月から12月の間に、ニンニク塊(またはニンニク片)が植えつけられます。フレッシュニンニク用の場合5月から6月に、乾燥ニンニク用は6月末に収穫されます。風の強い気候のおかげで、保存に適した急速乾燥が可能です。 栽培期間中常に生産者の経験に基づいたノウハウが必要です。収穫前にニンニクの熟度を見極め、その次に乾燥具合をみなければなりません。球根は分別され、土や外皮が取り除かれます。
Character 特徴
Nutrition and benefits 栄養価と効用
ニンニクは真の健康食品として認知されています。ビタミンCとB6、およびリン、カリウム、マンガン、セレン、ヨウ素が豊富で、有機硫黄化合物、フェノール酸、フラボノイドも含まれています。これらの成分によって、ニンニクには殺菌、免疫活性および抗コレステロール効果があります。また血液をサラサラにして、呼吸器や消化器系の癌を抑制すると言われています。
Editor's Note エディターズノート
Paring ペアリング
地中海地方の野菜、ジャガイモ、パスタ、魚貝類