Trois huîtres

Ouvrez les huîtres en suivant la méthode.

Pour les huîtres à la vinaigrette : versez l’eau des huîtres dans un saladier en la filtrant avec un filtre fin. Pelez les échalotes, émincez-les et faites une vinaigrette en les mélangeant avec l’eau des huîtres, le vin blanc, le vinaigre et un peu d’huile d’olive. Hachez finement l’aneth et ajoutez-la à la vinaigrette. Assaisonnez avec un peu de sel et une pincée de piment d’Espelette. Coupez les pieds des huîtres et ajoutez la vinaigrette juste avant de servir.

Pour les huîtres vertes : Mixez le thym, le persil, la chapelure, le beurre et un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée verte. Salez légèrement. Juste avant de servir, coupez les pieds des huîtres et saupoudrez-les de chapelure.

Pour les huîtres gratinées : mélangez le jaune d’œuf, la crème fraîche et le fromage. Salez légèrement. Juste avant de servir, coupez les pieds des huîtres et recouvrez-les de crème à gratiner.

Allumez le four en mode grill. Faites revenir la salicorne dans une poêle pendant 3 à 4 minutes dans de l’huile chaude. Remuez régulièrement et salez très légèrement.

Disposez les huîtres vertes et gratinées sur une plaque, et enfournez-les le plus haut possible sous le grill. Faites-les gratiner quelques minutes (restez de préférence à proximité du four, cela va très vite !).

Assaisonnez les huîtres à la vinaigrette avec de la vinaigrette. Dressez les huîtres sur une assiette avec la salicorne et servez sans attendre.