Aligot, salade de persil et entrecôte

Salez les steaks et mettez-les de côté. Épluchez les pommes de terre, coupez-les grossièrement et cuisez-les dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Équeutez le persil, lavez-le et égouttez-le. Préparez une vinaigrette classique avec 2 à 3 CS de jus des câpres et 4 à 6 CS d’huile d’olive. Salez. Coupez les câpres en deux et ajoutez-les à la vinaigrette.

Retirez la croûte du fromage et râpez-le grossièrement. Faites chauffer le lait dans une casserole (de préférence à couvert), faites fondre le beurre, épluchez l’ail et râpez-le finement, puis mélangez le tout. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les dans la casserole à l’aide d’un presse-purée avant qu’elles ne refroidissent. Ajoutez le fromage, le lait et la crème fraîche, puis remettez la casserole sur le feu et remuez vigoureusement le tout à l’aide une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une purée crémeuse et chaude. Salez et assaisonnez avec de la noix de muscade.

Appliquez une fine couche d’huile d’olive sur les entrecôtes et saisissez-les à feu vif pendant 3 à 4 minutes dans une poêle. Salez et poivrez. Réservez quelques instants et retournez les steaks deux fois pendant qu’ils reposent. Assaisonnez les feuilles de persil avec la vinaigrette. Servez les steaks avec la salade de persil et accompagnés d’Aligot de pommes de terre.