Abendessen

Beim Foodpairing gilt: was zusammen wächst, passt zusammen. Und was regionale französische Spezialitäten betrifft, kann man es gar nicht zutreffender ausdrücken. Natürlich sollte man diese Aussage nicht immer allzu wörtlich nehmen (wir würden eher davon abraten, einen Provence-Rotwein mit überwiegendem Anteil an Mourvèdre-Reben zu einem Salade niçoise zu kredenzen). Doch bei Beachtung der Faustregeln zur Kombination von Speisen und Weinen erweist sie sich als eine eher zuverlässige Orientierungshilfe. Denkt immer daran, dass Tannine Fett lieben (besonders in Fleisch), dass Säure Salz ergänzt und dass ein hohes Säurelevel den hohen Fettgehalt von Milchprodukten ausgleicht (Käse, cremige Saucen usw.).