La cité du bien manger et du bien boire

Le 6 mai dernier, au cœur de la Bourgogne, Dijon inaugurait la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin. Au départ de la route des Grands Crus, une ambassade majuscule du Repas gastronomique des Français et des Climats du vignoble bourguignon. Visite…

Qui a dit que la gourmandise était un vilain défaut !? À Dijon, c’est tout le contraire ! Elle emprunte des chemins plus que plaisants. Et ce, dès la gare. Prenez la sortie Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin et vous voilà en plein Jardin Botanique de l’Arquebuse, porté par un tout nouveau parcours végétal, entre collections de cépages et plantes comestibles. Une belle mise en bouche, avant d’arriver à destination…

Une offre pantagruélique

En lieu et place de l’ancien hôpital de Dijon, sur 6,5 hectares, s’étend un quartier entier de vieilles pierres de taille et d’acier Corten, totalement dédié à l’assiette et au verre.

Imaginez plutôt : des salles d’exposition ; une brasserie régionaliste et une table gastronomique, toutes deux conseillées par Éric Pras, le chef de Lameloise (*** au guide Michelin) ; une cave XXL offrant 250 vins au verre parmi plus de 3.000 références de crus du monde entier, doublée d’un comptoir où manger et boire sur le pouce ; un marché réunissant pains, fruits et légumes, poissons et crustacés, charcuteries et viandes, fromages, cafés, gâteaux et même arts de la table !

Sans oublier une Librairie Gourmande dont les livres de recettes et d’œnologie sont légion, ni le dernier campus de la célèbre école Ferrandi Paris aux cursus de formation si prisés des professionnels comme des amateurs, ou encore une École des vins de Bourgogne et ses ateliers de dégustation… Étourdissant.

Des leçons de bonnes choses

Quatre espaces d’exposition jalonnent le parcours pédagogique de la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin. L’occasion d’apprendre d’abord tous les secrets de la pâtisserie française, à travers ses bases, ses gestes, ses techniques, ses ustensiles, ses monuments… Juste à côté, il s’agit de comprendre ce qui se cache derrière le Repas gastronomique des Français, inscrit par l’Unesco, depuis 2010, au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Pas de recettes ni de tours de main donc, mais plutôt les habitudes et pratiques des Frenchies à l’heure de passer à table, des lieux du repas à l’élégance des menus, en passant par les bonnes manières, les accords vins-fromages… À l’étage, autre ambiance : les sens passent au crible ou comment vous sensibiliser à mieux toucher, sentir, entendre, observer et goûter au gré de petits ateliers, voire d’une incroyable cuisine digitale conçue pour que vous que réalisiez en live et en un temps record une spécialité française.

Changement décor à nouveau pour la dernière exposition. En l’occurrence, l’ancienne chapelle du XVIe siècle de l’hôpital qui donne à voir et à apprécier les fameux Climats du vignoble de Bourgogne. Partout, des projections immersives, des témoignages, des jeux interactifs… Y compris lors des ateliers vins dispensés sur inscription. Que vous vous initiez à la dégustation, à l’effet millésime, à la notion de terroir ou aux accords mets-vins de Bourgogne, vous vous retrouverez, un verre à la main, transporté par l’image et le son des vidéos diffusées sur les quatre murs de la pièce. Assurément, de bons moments.