Champagne
ESSENTIEL
Vins et Spiritueux

Champagne

Sans doute, le vin le plus célèbre au monde. Le champagne est associé aux grandes occasions et évènements festifs. Les terroirs, les cépages et les millésimes se combinent dans ce vin d’assemblage pour offrir des bouteilles uniques et exceptionnelles.

Great East
Région de production :
Grand-Est

Ce qu'il faut savoir

Le vignoble champenois s’étend à l’ouest du bassin parisien sur un socle crayeux perméable et riche en minéraux, qui confère au champagne sa finesse. Les caves creusées dans la craie assurent également un vieillissement optimal des bouteilles. Le climat est continental. Les cépages utilisés sont le pinot noir, le meunier et le chardonnay. Les autres cépages autorisés représentent seulement 0,3 % de l’aire de production. Les vins produits sont obtenus par assemblage de différents cépages, de terroirs et d’années.   

Effervescents, blancs ou rosés, ils sont élaborés grâce à la célèbre méthode champenoise, qui consiste principalement en une double fermentation : d’abord en cuves puis en bouteilles dans les caves. Le passage en cave est de 15 mois minimum pour tout champagne. On parle de Blanc de Blancs lorsqu’il est issu uniquement de chardonnay (raisins blancs) et Blanc de Noirs pour un vin produit à partir de pinot meunier, pinot noir ou d’un mélange de ces deux cépages (raisins noirs). Le « dosage » est l’adjonction, lors de l’élaboration, d’une liqueur composée de vins de réserve et de sucre de canne). Il va déterminer si le champagne est brut nature (pas de dosage), extra brut (entre 0 et 6 g/l de sucre), brut (moins de 15 g/l), extra-dry (de 12 à 20 g/l), sec (dry) (de 17 à 35 g/l), demi-sec (de 33 à 50 g/l) ou plus rarement doux (plus de 50 g/l). On distingue en fonction des terroirs les Grand Cru (17 communes situées dans la Marne), Premier Cru (44 communes) et les autres, sans mention de cru ou « second cru ». Enfin, il existe des champagnes millésimés, qui doivent être composés à partir de raisins de la même année. Les Cuvées spéciales ou de prestige distinguent des vins haut de gamme. 

Sur l’étiquette on notera également des mentions particulières. NM ou Négociant manipulant indique qu’en plus de ses raisins, le producteur s’approvisionne auprès d’autres vignerons. CM pour caves coopératives fournissent les maisons de négoce, mais peuvent développer leur marque propre. RM ou récoltant manipulant est un producteur qui vinifie ses vignes et les assemble. RC ou récoltant coopérateur confie ses raisins à la coopérative et récupère le vin en cours d’élaboration ou des bouteilles finies. MA veut dire Marque d’acheteur : les bouteilles produites sont habillées à la marque déposée de l’acheteur. ND ou Négociant distributeur appose lui sa marque sur des bouteilles terminées.  

Les caractéristiques

A l'œil Transparent, fluide, robe blond doré, jaune paille ou or gris
Au nez Parfums de fruits, d’épices ou de fleurs, parfois boisés
En bouche Fleurs blanches, fruits mûrs, sous-bois, brioche ou pain grillé, la palette est large. On appréciera également la finesse des bulles.

Note de la rédaction

« Au départ phénomène non désiré, la fermentation naturelle des vins de champagne en bouteilles est exploitée et améliorée en 1670 par Dom Pérignon, moine cellérier de l’abbaye d’Hautvillers. Ainsi, il préconise l’assemblage de raisins issus de terroirs différents, la mise en bouteille en verre résistant, l’emploi de bouchons en liège au lieu de bois et le creusement de caves dans la craie pour permettre le vieillissement. »

Comment l'utiliser

Preparing and Serving Champagne

4 to 7 °C when it is young, up to 10 °C when it is more mature or a vintage. 20 to 30 minutes before serving, place the bottle in a champagne bucket filled with water and ice or alternatively refrigerate for 3 to 4 hours.

Storing Champagne

Store the bottles at a temperature between 12°C and 14°C, in a place protected from light. 
Bruts without vintage should be drunk young. 
Blanc de blancs: from 4 to 10 years. 
Special vintages and vintages: up to 10 years and more.

Tasting Champagne

In a flute or tall tulip glass.  

A accorder avec

Extra bruts : huitre, poissons crus, fruits de mer 
Bruts non millésimés et blancs de blancs : apéritif, poissons, fruits de mer 
Bruts millésimés et champagnes rosés : plats de viande et fromages 
Secs et demi-secs : desserts 







Graine de sésame
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Magret de canard fermier des Landes
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