Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence

Région de production

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Add the magic of Provence to your meals with a drizzle of this olive oil, which is made solely from olives grown in Provence!

Ce qu'il faut savoir

Béruguette, salonenque, grossane, verdale… L’huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence est fabriquée à partir d’un assemblage de ces précieuses variétés locales. Des olives obligatoirement produites et transformées dans la vallée.

Comme toutes les autres huiles d’olives AOP de France, l’huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence est extraite en une seule fois par pression à froid.

L’huile d’olive est en réalité un pur jus de fruits. Les mentions « vierge » ou « vierge extra » garantissent des taux d'acidité respectivement compris entre 1 % et 2 % ou inférieurs à 1 %. Dans la l’AOP Vallée des Baux-de-Provence, on peut avoir des huiles puissantes et fruitées (fruité vert) et des huiles plus douces (fruité noir). Le fruité vert est obtenu en pressant les olives dans les 24 heures après leur récolte. Pour le fruité noir, les olives ne sont transformées que 4 à 5 jours après leur cueillette.

Nutrition et bienfaits

Riche en acides gras mono-insaturés. Source de vitamine E.

Note de la rédaction

« Il ne faut pas hésiter à déguster les huiles, comme pour un vin ! D’une huile à l’autre, selon les variétés d’olives utilisées et leur maturité, l’équilibre des saveurs peut varier sensiblement. »

Accorder avec

Salé : salades (mesclun) et tous les légumes frais de saison, crus ou cuits (tomate, courgette, aubergine, poivron, chou-fleur, artichaut violet, carotte, pommes de terre, poireau, etc.) ; pâtes ; poissons, coquillages et crustacés ; volailles ; fromages de chèvre (banon, picodon) ; herbes de Provence.

Sucré : orange, citron, fraise, melon.