Ensalada de pasta con verduras asadas y salsa pistou

Lavar las verduras. Retirar las semillas del pimiento y cortarlo en dados. Retirar los extremos de la berenjena y de los calabacines y cortarlos en rodajas o cubos relativamente grandes, según se desee.

Colocar las verduras en una ensaladera y rociarlas con aceite de oliva y tomillo. Mezclar bien para cubrir las verduras uniformemente con aceite. Colocar las verduras en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Salpimentar. Hornear a 200 °C durante 30 minutos.

Mientras tanto, cocer la pasta en agua hirviendo según las indicaciones del envase. Escurrir la pasta y enjuagarla inmediatamente bajo el agua fría para evitar que se pegue.

A continuación, preparar el pistou machacando la albahaca, el ajo pelado y el aceite de oliva con un mortero. Terminar el pistou añadiendo una pizca de flor de sal.

En una sartén sin añadir aceite, dorar los piñones.

En un bol, mezclar la pasta y la mitad del pistou. Añadir las verduras asadas y los piñones. Añadir unos cuantos tomates cherry cortados por la mitad.

Servir con el resto del pistou.