Mantequilla de Charentes-Poitou DOP

Situada en la costa, la zona geográfica de producción de la DOP Charente-Poitou es única. El clima templado es propicio tanto para la ganadería como para el cultivo de cereales, que pueden complementar la dieta de las vacas. La leche, 100 % local, procede principalmente de vacas de la raza prim holstein, que proporcionan una leche de calidad y sabor constantes. Esta leche se calienta a 40 °C en desnatadoras centrífugas para transformarse en nata. A continuación, la nata se pasteuriza para eliminar las bacterias y se enfría. Posteriormente, se procede a la maduración biológica, una etapa clave que confiere a la mantequilla su textura y su delicado sabor a avellana. Para ello, se inoculan fermentos lácticos a la nata durante 15 horas a una temperatura de entre 7 °C y 18 °C, tras lo cual se bate enérgicamente la mezcla para transformar la nata en mantequilla. A continuación, se lava para eliminar la acidez residual y se amasa para obtener una textura homogénea. Por último, la mantequilla se envasa en ruedas o cortes, se embala y se almacena en el frigorífico.