Pera francesa
Región de producción
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Williams, Guyot, Beurré Hardy, Comice, Passe-Crassane, conferencia... Existen cientos de variedades de esta fruta oblonga y abombada en la base. Por eso podemos encontrarla en los estantes casi todo el año. Además, gracias a una antigüedad de más de 6000 años, existen un sinfín de platos con este ingrediente, ¡todos ellos sabrosísimos!
Lo que hay que saber
Aunque los restos de semillas atestiguan la existencia de peras en el Neolítico, se cree que su cultivo comenzó en China 4000 años antes de Cristo. Desde entonces, con el tiempo han mejorado tanto las prácticas de cultivo como los propios frutos. Hoy en día, en Francia, en suelos permeables, ricos y húmedos, los perales, a veces de más de 20 m de altura y 200 años de antigüedad, producen las variedades Comice, Guyot y Louise-Bonne d'Avranches, entre otras, que se recolectan con el fruto aún inmaduro. La razón es que las peras se vuelven muy granulosas cuando maduran en el árbol, por no mencionar el hecho de que son muy delicadas. Tras la recolección, la fruta se refrigera hasta que desarrolla unas cualidades organolépticas óptimas antes de la venta.
Características
Aroma
Fruto ligeramente blando alrededor del tallo.
Color
Piel sin magulladuras ni manchas.
Al tacto
Según la variedad, la pulpa es más o menos blanca, granulosa, fundente y dulce.
Paladar
Una ligera fragancia indica que la fruta está madura.
Nutrición y propiedades
Como muchas frutas, las peras contienen una gran cantidad de hidratos de carbono y agua, aunque también son bastante ricas en fibra.
Nota de la redacción
« Si nos fijamos en algunos de los nombres de las variedades cultivadas en la Edad Media —como «caillou rosat» o «poire d'angoisse» (literalmente «piedra rosada» o «pera de angustia») las peras no eran del gusto de todos. Hubo que esperar al siglo XVIII, gracias sobre todo a La Quintinie, jardinero de Luis XV en Versalles, para que esta fruta adquiriera una textura fundente a través de diversos cruces. »
Cómo se utiliza
Conservation
Unos días a temperatura ambiente y, desde luego, ¡no en el frigorífico!
Préparation
Una vez pelada y troceada, la pera tiende a oxidarse y, por tanto, a ennegrecerse. Así, se recomienda rociar su superficie con un poco de limón.
Utilisation
En la cocina, las peras realzan la caza y las aves o un plato de variedades antiguas de verduras. No faltan aplicaciones para el dulce, desde la famosa tarta Bourdaloue (una tarta de peras y crema de almendra) a la pera Belle Hélène (un postre a base de peras pochadas), sin olvidar los más clásicos tatin, clafoutis, charlotte o su preparación en macedonias, compota y mermelada.
Para ser emparejado con
Con foie gras, pato, queso Roquefort, miel, chocolate, caramelo, almendras... Y en cuanto al vino, se recomienda privilegiar a su primo cercano, ¡el Poiré Domfront!
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