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Harina de trigo sarraceno de Bretaña IGP

La harina de trigo sarraceno de Bretaña®, emblemática de una región y fruto de una larga tradición, se elabora con trigo sarraceno cultivado, almacenado y molido en Bretaña.

Brittany
Región de producción
Bretaña

Lo que hay que saber

El trigo sarraceno, también llamado alforfón, no es un cereal. Pertenece a la misma familia que la acedera y el ruibarbo: las poligonáceas. Sin embargo, sus cualidades nutricionales son similares a las del trigo y permiten obtener una harina. El trigo sarraceno, originario de Asia Menor, llegó a la Bretaña francesa en el siglo XV y alcanzó su máximo esplendor en el siglo XIX, cuando pasó a ser una parte fundamental de la dieta bretona. Poco exigente en cuanto a suelos, no requiere ningún tratamiento fitosanitario. El trigo sarraceno es un producto imprescindible y, a finales del siglo XIX, representaba el 20 % de los cultivos en los departamentos de Costas de Armor e Ille y Vilaine, y un tercio de los de Morbihan. No obstante, a lo largo del siglo XX el trigo sarraceno entró en declive y los productores, deseosos de preservar esta cultura tradicional y su saber hacer, se organizaron. De este modo, se fundó la asociación homónima en Bretaña. La IGP de harina de trigo sarraceno de Bretaña® coronó sus esfuerzos en 2010. 

Garantiza a los consumidores que el trigo sarraceno ha sido cultivado, almacenado y molido en Bretaña (incluida la Bretaña histórica, dentro de la cual entra el departamento del Loira Atlántico), así como la ausencia de productos fitosanitarios y la trazabilidad desde el campo hasta el molino. 

Indicación geográfica protegida (IGP)
Protected  geographical indication

Esta etiqueta se concede a los productos cuya al menos una fase de producción, transformación o elaboración se realiza en una región determinada. Es una etiqueta europea que protege el nombre del producto en toda la Unión Europea y que también se reconoce en otros países.

Características

Color La harina es ligeramente gris, con pequeños puntos negros.
Paladar Sabor característico de las avellanas, con un ligero amargor.

Nutrición y propiedades

El trigo sarraceno contiene proteínas y fibras solubles no irritantes. También es rica en magnesio y rutina, un antioxidante antiinflamatorio. Además, la harina de trigo sarraceno no contiene gluten. 

Cómo se utiliza

Degustación de la Harina de trigo sarraceno de Bretaña IGP

Los rusos la emplean para hacer blinis, pero también se utilizan en la pasta, como los fideos soba japoneses. Por último, en Bretaña se preparan tradicionalmente galettes o crepes 100 % de trigo sarraceno, que suelen servirse con un relleno salado, como jamón y queso emmental rallado, o la «completa», a la que se le añade un huevo. Sin embargo, siempre se puede innovar con una tarta de manzana y caramelo con mantequilla salada. 

Para ser emparejado con

Salado: jamón, queso emmental, huevo, tocino, andouille 
Dulce: manzana, caramelo, miel 
Bebida: sidra 



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