Rinderkotelett mit Püree à la Joël Robuchon

Für das Püree: Wasche die Kartoffeln, lege sie in einen großen Topf und bedecke sie bis 2 cm darüber mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und lass die Kartoffeln 20 Minuten ohne Deckel kochen, bis man mit einem Messer die Kartoffeln problemlos durchschneiden kann.

Lasse die Kartoffeln abtropfen und schäle sie, wenn sie noch lauwarm sind. Drücke sie anschließend mit einem feinen Sieb durch die Passiermühle. Gib das Püree kurz in einen Topf auf dem angestellten Herd, damit es seine Flüssigkeit verliert. Erhitze nun die Milch.

Nimm das Püree wieder von der Herdplatte weg und gebe die kalten Butterwürfel dazu. Rühre die Masse mit einem Spatel um, bis die Butter komplett aufgenommen wurde. Füge dann nach und nach die warme Milch hinzu. Würze das Püree mit Salz und rühre so lange mit dem Schneebesen, bis du eine glatte Textur erhältst.

Für das Fleisch: Heize den Ofen auf 210 °C vor. Nimm das Rinderkotelett vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und warte, bis es Raumtemperatur hat. Erhitze in einer großen Pfanne die Butter und die Kräutermischung. Gib das Fleisch in die heiße Pfanne und brate es 3 Minuten von jeder Seite.

Wenn das Fleisch ausreichend angebraten ist, stellst du die Pfanne je nach Größe des Koteletts und gewünschtem Gargrad für 15 bis 20 Minuten in den Backofen