Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

Der weiße Knoblauch aus der Drôme (geschützte geografische Angabe, IPG) ist ein Herbstknoblauch und entstand aus zwei altbewährten lokalen Sorten: Messidrome und Thermidrome. Heute gibt es auch eine biologische Variante.

Der Knoblauch wurde von den Römern eingeführt, die ihn wegen seiner stärkenden Eigenschaften schätzten. Er ist in diesem Departement zwischen Vercors und Provence seit mehreren Jahrhunderten heimisch, wie eine Erwähnung von Olivier de Serres in einem Werk aus dem 17. Jahrhundert belegt. Das Departement Drôme wurde in den 1960ern von den Krankheiten verschont, die den Knoblauch anderweitig befielen, und galt bald als Maßstab in Bezug auf widerstandsfähige Sorten. Sie ermöglichten es letztlich, dass der Knoblauch landesweit wieder eingeführt wurde. Heute werden hier 85 % der als französisch zertifizierten Knoblauchstecklinge produziert. Die Sonne und der Wind, die für die Region typisch sind, schaffen die idealen Voraussetzungen für den Anbau der Pflanze. Die Knoblauchstecklinge werden zwischen Oktober und Dezember gesetzt. Der frische Knoblauch wird im Mai oder Juni und der getrocknete Knoblauch Ende Juni geerntet. Der Wind beschleunigt die Trocknung und verbessert die Haltbarkeit. Der Produzent muss sich beim Anbau auf seine Erfahrung stützen, um die Reife des Knoblauchs vor der Ernte und dann den Trocknungsgrad richtig einzuschätzen. Dann werden die Knoblauchknollen sortiert, von der Erde gereinigt und von der äußersten Schale befreit.